Gloria Perez, yang memiliki Rutledge Hamburgers yang berusia 102 tahun, di Brownsville, menyajikan cita rasa platonis hamburguesa mexicana di AS. Patty daging sapi (dibakar di atas flattop di sini dibandingkan dipanggang di atas bara mesquite yang lebih tradisional) dibalut dengan keju Amerika, sepotong ham asin, selada renyah, dan tomat manis dan disajikan di atas roti mentega. Penambahan produk daging babi olahan (dan, biasanya, pemanggangan mesquite) itulah yang menghasilkan burger Meksiko.
Tidak jelas kapan koki perbatasan pertama kali mencoba hamburger, tetapi edisi tahun 1948 Brownsville Herald menyebutkan bahwa burger Meksiko sedang dijual di pasar di Matamoros. Tahun berikutnya kolom di Abilene Reporter-Berita mencatatnya dalam sebuah cerita tentang makanan yang disajikan di sebuah teater di Ensenada, di Baja California. Tidak ada pengiriman yang menggambarkan hamburguesa mexicana secara detail, tetapi, seperti versi Amerika, versi ini dapat disesuaikan tanpa henti.
Di El Paso, Ever Garcia mengoperasikan Hamburguesas Lola bersama ayahnya, Armando, yang membuka truk makanan pada tahun 2008. Di sana, Ever menyajikan hamburguesas estilo (“dalam gaya”) Juárez, yang sering kali dilengkapi irisan hot dog dan alpukat sebagai topping. Pelanggan juga bisa menambahkan babat, ekor kalkun goreng, atau carne asada. Seperti yang pernah diceritakan, Armando tumbuh dengan memakan makanan khas daerah di Hamburguesas Río Rosas, di negara asalnya Juárez, dan hal itu menginspirasinya untuk memulai bisnisnya sendiri. Pernah percaya para juru masak di Río Rosas menemukan hamburguesa estilo Juárez. “Saya bersyukur seseorang datang dengan burger itu, karena ini membuka banyak pintu bagi kami,” katanya.
Daerah lain di Meksiko memiliki interpretasinya sendiri. Luis Robledo, pemilik Cuantos Tacos, di Austin, kagum dengan burger Meksiko yang dia temui saat mengunjungi mertuanya di negara bagian utara Coahuila pada tahun 2016. “[The stand was] di pinggir jalan, [with] satu bola lampu, dan panggangan mesquite,” kenang Robledo. Dia kembali berkali-kali, membeli burger dan mendekonstruksinya, dan pada tahun 2023 dia membuka Cuantas Hamburguesas, di Austin, di mana dia menjual burger berisi chorizo, franks, nanas, dan cheddar putih serta keju Amerika, seperti di kios pinggir jalan tempat dia terjatuh. cinta dengan, katanya.
Luis Olvera, pemilik Trompo, di Dallas, menghabiskan musim panas masa kecilnya dengan membantu di kedai hamburger milik pamannya di Monterrey. Sekarang dia menyajikan hamburguesa estilo Monterrey versinya sendiri, diisi dengan daging babi al pastor.
Meskipun bahan dasar hamburguesas mexicanas tetap sama, sentuhan pribadi dari setiap juru masak membuat saya datang kembali untuk mencicipi lebih banyak lagi.
Penataan makanan: Maite Aizpurua
Artikel ini pertama kali terbit di edisi Juni 2024 Texas Bulanan dengan judul “Saus Rahasia”. Berlangganan hari ini.