Koboi Paling Asin Di Seluruh Bandera

Begitu banyak juara rodeo yang berasal dari Bandera County sehingga monumen di halaman gedung pengadilan tidak lagi memiliki ruang untuk mencantumkan nama pada plakat perunggunya. Sebuah kota kecil sekitar satu jam perjalanan barat laut San Antonio, Bandera juga mengundang orang-orang dengan impian koboi lainnya. Hal ini menginspirasi Robert Earl Keen, yang pindah ke sini pada akhir tahun delapan puluhan setelah masa tugas yang mengecewakan di Nashville, untuk mulai menulis lagu lagi. Wisatawan datang untuk menyaksikan baku tembak di belakang pusat pengunjung pada Sabtu sore. Dan di ujung Jalan Utama dari honky-tonk Silver Dollar Arkey Blue yang legendaris, sepasang suami istri telah membangun bisnis dengan memberikan suguhan koboi dengan bahan yang sederhana.

Daniel dan Andrew Almand meluncurkan Texas Salt Co. tiga tahun lalu setelah menciptakan campuran asin untuk diberikan kepada teman dan keluarga di hari libur, melanjutkan tradisi hadiah buatan sendiri yang dimulai oleh kedua pria yang menikah pada tahun 2013 itu sejak awal hubungan mereka. Mereka mengasapi serpihan garam laut dengan dingin selama seminggu di atas kayu pecan dalam perokok yang mereka buat sendiri dan kemudian memasukkannya dengan bawang putih dan rosemary segar. Mereka menyebut kreasi mereka Garam Koboi karena menambahkan sentuhan akhir seperti api unggun pada daging sapi, ayam, dan daging lainnya. Eksperimen dengan kombinasi rasa baru segera menyusul.

Jarang terlihat saat ini tanpa sepatu bot dan topi, keluarga Almand membuka etalase pertama mereka pada November 2022 setelah pindah ke Bandera dari Belton, selatan Waco. Mereka sekarang menjual lebih dari lima puluh jenis garam laut—termasuk campuran Bourbon Barrel dan serpihan yang dibumbui dengan bahan-bahannya
seperti kunyit, lada kalajengking, dan truffle putih—serta sekitar dua lusin jenis merica. Sejauh ini, Garam Koboi tetap menjadi produk terlaris mereka, jadi mereka berupaya memenuhi permintaan tersebut. “Jika saya memproduksi dua ton, saya bisa menjual dua ton,” kata Andrew.

Toko ini menarik penduduk lokal dan wisatawan, yang dapat mencicipi dan mencium aroma garam dan paprika yang berbeda. Beberapa pembeli datang mencari hadiah untuk pria dalam hidup mereka—“Pria suka merokok,” kata Daniel. Namun Almands juga telah memanfaatkan tren yang lebih luas, dengan semakin banyak juru masak rumahan yang menggunakan garam “finishing” butik untuk meningkatkan cita rasa hidangan.

Dalam beberapa tahun ke depan, mereka berencana untuk membuka lebih banyak toko pop-and-pop di sekitar Texas. Untuk saat ini, mereka akan terus membuat garam dan merica di kampung halaman angkatnya. Bulan ini mereka memindahkan operasi manufaktur dan ritel mereka ke gedung seluas 2.100 kaki persegi di seberang tempat minum populer lainnya di Bandera—11th Street Cowboy Bar, tempat kuda sering diparkir di samping sepeda motor. Ini adalah kota untuk semua bumbu.

Menyelesaikan Sekolah

Cara menggunakan garam rasa.

Garam Bir

Pesanlah bir di bar di Bandera, dan Anda mungkin ditanya apakah Anda ingin bir tersebut “berpakaian”. Dengan kata lain: Apakah Anda ingin garam di pinggirannya? Garam bir Texas Salt Co., yang hadir dalam berbagai rasa termasuk plain, jalapeño, dan sriracha, membangkitkan semangat bir putih paling umum sekalipun. Mereka juga menghidupkan micheladas dan martini Meksiko. Cukup taburkan jeruk nipis di sekitar tepi gelas dan haluskan pinggirannya ke piring yang diberi garam pilihan Anda. Andrew dan Daniel Almand juga menjual garam koktail, termasuk Triple Heat, “perpaduan cermat” dari cabai bubuk, habaneros, dan jalapeños.

Saus Roti Koboi

Terinspirasi oleh minyak celup di jaringan Grill Italia Carrabba, Cowboy Bread Dip adalah campuran garam dan bumbu asap pecan termasuk basil, marjoram, oregano, rosemary, tomat yang dijemur, dan thyme. Tambahkan satu sendok makan ke dalam seperempat cangkir minyak zaitun extra virgin, diamkan selama tiga puluh menit, lalu sajikan dengan roti hangat.

Garam Koboi

Berikan steak rasa asap dengan memercikkan daging dengan minyak zaitun, bumbui secukupnya dengan campuran Cowboy Salt dan Cowboy Peppercorn, dan biarkan mencapai suhu kamar selama tiga puluh menit. Untuk steak setengah matang, Almands merekomendasikan memasak potongan setebal satu inci atau lebih dalam wajan dengan api sedang atau di atas panggangan selama empat setengah menit di satu sisi dan empat menit di sisi lainnya. Tutup dengan kertas timah dan diamkan selama lima menit.

Artikel ini pertama kali terbit di edisi Maret 2024 Texas Bulanan. Berlangganan hari ini.