Taqueria 10 de 10 keren. Tempat ini memiliki daya tarik speakeasy, terletak di belakang bar gang ReyRey di pusat kota Austin. Dekorasinya berkilau dengan romansa taqueria dahulu kala, dengan palet warna merah-putih. Di sekelilingnya terdapat frasa dan ilustrasi yang ringkas. Trompo, tentu saja, menjadi fokus dapur, ludah vertikal berputar perlahan dan memanggang daging di belakang meja tinggi berubin putih. Kehebatan taqueria meluas ke namanya. Pemiliknya ingin Anda tahu bahwa toko taco mereka adalah yang terbaik dari yang terbaik. Jika Taqueria 10 de 10 lebih keren lagi, maka diperlukan penjaga yang menjaga tali beludru merah.
Taco gaya Tijuana di tempat ini—disajikan dalam bentuk gulungan kertas dengan isian yang dikaburkan dengan guacamole—adalah hal baru di Austin. Taco de adobada (yang mereka sebut tacos al pastor di Tijuana) enak, mengandung daging babi yang bersahaja dengan pinggiran hangus dan hiasan nanas manis. Hit lainnya adalah taco carne asada berasap, disajikan dengan tortilla tepung yang kenyal dan nikmat. (Faktanya, tortilla tepung buatan rumah adalah salah satu yang terbaik yang pernah saya makan di Austin.) Sayangnya, nopales, yang disajikan di atas volcán, tortilla tepung yang renyah dan keju dengan pinggiran berenda, berlendir. Secara keseluruhan, makanannya bisa dihidangkan, tetapi tidak sesuai dengan pemandangan visual ruangan.
Tentu saja ada banyak hal yang bisa dilihat: sekantong biji jagung kering; dapur terbuka; ubin putih menyilaukan di dinding; tanda yang memberi petunjuk kepada pelanggan cara memesan, termasuk tanda yang bertuliskan “Dapatkan taco Anda di sini & lanjutkan perjalanan”; ilustrasi sapi, babi, ayam, nopal, dan bulir jagung; dan papan tanda lainnya seperti “Tacos Norteños,” “Tacos Estilo Tijuana,” dan “Tortillas Hechas a Mano,” semuanya dibuat dengan rotulisme, seni papan tanda Meksiko yang dilukis dengan tangan.
Ini agak berlebihan. Namun gaya ini juga merupakan gaya trendi di seluruh benua, dipopulerkan oleh jaringan toko kecil seperti Taquería Orinoco yang berbasis di Monterrey, Meksiko, dan Tacos No. 1 di New York. Contoh gaya lama dapat dilihat di Tacos El Gordo, yang berusia 52 tahun. Taqueria Tijuana dengan lokasi di Amerika Serikat di San Diego dan Las Vegas. Tacos No. 1 dibuka pada tahun 2013 di Chelsea Market namun sekarang memiliki gerai di seluruh kota, dan disukai oleh warga New York, yang masih antri untuk menikmati taco de adobada.
Tim di belakang Taqueria 10 de 10—Raúl dan Luis Esquer, saudara kembar dan penduduk asli negara bagian Sinaloa di Meksiko, dan koki Roy Servan dari Peru—jelas mengambil inspirasi dari taqueria populer tersebut, yang sangat mengandalkan nostalgia. Raúl sudah lama menjadi konsultan di perusahaan barang kemasan konsumen makanan dan minuman, serta konsultan di perusahaan modal ventura restoran yang berinvestasi di perusahaan rintisan. Dia dengan cermat merencanakan ruangan untuk memadukan nostalgia Meksiko dengan kesukaan orang Amerika terhadap desain yang heboh. “Kombinasi itulah yang sangat berpengaruh,” kata Raúl Esquer. “Itulah tradisi itu. . . namun kami juga ingin menghadirkan beberapa tampilan yang lebih kontemporer.”
Pemiliknya juga mengembangkan restoran tersebut sebagai cara untuk membawa budaya taco di barat laut Meksiko, termasuk Sinaloa dan Tijuana, ke Ibu Kota. “Kami menyadari bahwa makanan kami belum tentu terwakili di Austin,” kata Esquer. “Kami selalu berpikir ada kesenjangan, meskipun kami selalu menyadari bahwa Austin, bagi banyak orang, adalah referensi bagi budaya taco.” Maka kakak beradik yang berusia 45 tahun ini mulai bertukar pikiran tentang cara mengisi ruang pasar tersebut. Esquer dan Servan melakukan perjalanan ke California, Mexico City, New York, Sinaloa, dan Tijuana untuk riset menu. “Kemudian kami mulai membuat cetakan kami sendiri dan membuat proyek kami secara keseluruhan,” kata Esquer.
Di menunya, Anda akan menemukan tortilla jagung, yang dibuat sendiri di rumah setiap malam. Tortilla yang tebal dan dipahat kasar memiliki rasa yang enak dikunyah dan cukup kuat untuk menahan isian yang besar. Meskipun daging babi adobada berair, ayam panggangnya kering. Alih-alih ditampilkan dalam taco, proteinnya mungkin bekerja lebih baik di burrito, tersembunyi di antara isian lainnya. Quesadillas adalah alternatif lain yang bagus untuk taco, terutama jika diisi dengan carne asada. Untungnya, arroz con leche dan flan, spesialisasi Servan, ringan, membersihkan langit-langit mulut, dan menyenangkan. Anda tidak boleh melewatkan hidangan penutup di sini.
Desain dan makanannya berpuncak pada gaya restoran tertentu yang saya sebut nouveau taqueria. Tidak ada sesuatu yang menyinggung atau salah tentang hal itu. Saya hanya berharap ini tidak menjadi template semua taqueria baru.
Pengunjung tampaknya menyukainya. Menurut Esquer, pelanggan datang dari utara hingga pinggiran Cedar Park dan selatan San Antonio untuk mengantri di Taqueria 10 de 10. Dia juga memuji masukan dari pengunjung yang berterima kasih kepada pemiliknya karena telah membuat mereka merasa seperti mereka. kembali ke Meksiko.
Bagi Esquer bersaudara, nostalgia lebih dari sekedar estetika. Ketika mereka masih kecil, seekor taquero di ujung blok mereka akan melihat sekilas si kembar dan berteriak kepada mereka untuk menanyakan apakah mereka ingin taco. Taquero tidak hanya mengetahui nama anak laki-laki tersebut tetapi juga nama kerabat dan pesanan favorit mereka. “Kami selalu membicarakan tentang pengalaman itu dan betapa hebatnya perasaan kami,” kata Esquer. Terlepas dari penampilan kedainya yang luar biasa, sedikit sentimentalitas yang mempesona masih terpancar di Taqueria 10 de 10.
Taqueria 10 dari 10
206 Trinitas, Unit 110, Austin
Telepon: 512-633-4829
Jam: Minggu siang–9, Senin–Rabu siang–10, Kamis siang–tengah malam, Jumat–Sabtu siang–02.00